Lyx och lamm

Jag bloggade inte i går kväll, jag åt. Tack vare jobbet serverades middagen på Thoresta herrgård, norr om Stockholm, ett av de ställen som aspirerar på konferenstoppen när det gäller mat och vin. Efteråt var vi saliga.

Det började med en fantastisk sötsalt consommé på havskräfta med kronärtskocksravioli och grillad havskräfta – nej, förresten, först fick vi naturligtvis en avocadoterrine med löjrom som för-förrätt och… Äh, jag tror inte ni vill höra.
Det blir bara en intetsägande uppräkning som omöjligt kan göra fem rätter och femtio smaker som alla var perfekt avvägda och genomarbetade in i minsta detalj rättvisa.
Den mat vi fick igår ska ätas, inte läsas.

Och idag är en vanlig tisdagkväll och jag har värmt lammgrytan från i helgen. En annan division, yes, men inte så tokig ändå.

Här kommer det utlovade receptet, jag gjorde ungefär såhär:

Jag tog de enklaste bitarna från lammet – bog och hals – skar i bitar, brynte i stekpannan tillsammans med lök, vitlök och ett fänkålsstånd.
Sen hällde jag på vatten, ganska mycket vitt vin och en burk tomater. Kryddade med stött spiskummin och koriander, salt&peppar, ett lagerblad och lite färsk timjan.
Sen fick det småkoka länge, över en timme, tills det utvecklat en riktigt fyllig smak av långkok och vintergryta.
Allra sist hällde jag i en burk stora vita bönor, persilja och lite citron.
Servera med gott bröd.

Kaffe och choklad

Lisa bekänner på sin nya fina blogg att hon inte gillar espresso. Äntligen, säger jag, äntligen en som vågar.
De senaste åren är det två saker jag talat väldigt tyst om. Att jag inte gillar espresso och inte mörk choklad. Mer fel kan man inte vara.

Visst, jag tvingar i mig en doppio ibland och mörk choklad är numer ofta det enda alternativet, men gott är det inte. Det smakar migrän.
Mitt kaffe ska vara franskrostat och hembryggt, helst bryggt direkt i koppen. Det ska smaka kaffe - inte bara svartstarkt.

Och vad hände egentligen med Noblesse och Aladdin? De ligger nog övergivna på nån matkyrkgård, strax intill raketosten.

Apropå Lisas nya blogg, snart är det premiär för taffel.se − en blivande matsajt där några av Sveriges bästa matskribenter slagit sig ihop för att inspirera. Enligt dem själva en ”tänktank och tummelplats för matnördar” − som hittills ser lovande ut. Kolla in och registrera dig på taffel.se.

Sist en pigg vintersallad: Blanda tunt skuren fänkål med päron (inte för mogna), ärtskott och granatäppelkärnor. Dressa med olivolja, vitbalsamico och lime.

Hamnlunch

Lövskär är en småbåtshamn i Luleå, strax utanför Hertsön. Här har båtar alltid gått in, här har luleborna sina sommarstugor. Här har det också serverats korv och pommesfrites i många år, på många solkiga plastfat.
Tills förra året, då walesaren Steve Miells dök upp och fyllde Hamnköket med sånt som aldrig tidigare setts i Lövskär: chokladparfait på Vahlronachoklad med halloncouils, pannacotta och hembakt foccacia.

Vi är inte många på lunchen, trots att solen strålar över masterna och det är 20 grader i slutet av augusti. Steves hamnkök är fortfarande ett hemligt ställe som man bara tar med sina allra bästa vänner till. Han säger att det är personalbrist i köket idag - men vi väntar gärna: efter en kvart får TA en intressant laxsoppa, med spetsig smak av både kokt och rökt norrbottnisk vildlax.
Och jag får en risotto på kantareller och fänkål, toppad med sik, lax och räkor. Mmm...