Italiensk julafton

Igår var det fest. Tomas är vår italienska maestro och igår kväll hade han överträffat sig själv. Han bjöd på:

Sallad med grillade aborrfiléer, kantareller och svartrot.

Vitello limone, kalvstek i en fantastisk buljong av citron och vitt vin.

Ostsufflé med hjortron.

Och till sist en makalös mandeltårta från San Gimignano, med mandel, vaniljkräm och russin som badat i mandellikör.

Jag kan ha missat några av finesserna, Don Tomaso får rätta mig om jag har fel, men fantastiskt gott var det i alla fall. Det bästa av Italien och Norrbotten.

Efter all denna njutning, landade vi leende i var sin soffa lagom till fotbollen − och där tog den italienska illusionen slut. Nittio minuter tungfotad, fantasilös svensk fotboll som inte hade en chans mot de kreativa spanjorerna.

Jag tror det är med fotboll som med mat: man behöver de nya influenserna och inspirationen från det italienska köket, men middagen blir inte lyckad förrän du har en egen spelstil, en egen smak.

Lingon och vantar

Jag cyklar till stan och förstår att jag borde haft vantar. Det är höst, det spelar ingen roll att solen strålar, den kalla luften stjäl mina fingrar.

Pappa kommer med en hink lingon och förvällda kantareller som han plockat i Jämtön (hemlig backe). Det blir en festmiddag med hösttema: Hjortsadel med polentakaka, kantareller och Norrbottenschutney.

Hjortsadel.Putsa sadeln och rulla i en kryddblandning av vitpeppar, enbär, rosmarin, lagerblad och kanelstång. Bryn i stekpanna, kör sedan i ugnen 5-8 min på 150 grader.

Viltsky. Reducera 6 dl viltfond, 1 dl kraftigt rödvin, schalottenlök och det som finns kvar av kryddblandningen från hjortsadeln, tills hälften återstår.

Polentakaka. Koka polenta med lite rosmarin och salt, bred ut gröten i en ugnsform och grädda i ca 1 timme, eller stek i panna. Toppa med parmesan och färsk rosmarin.

Kantarellgodis. Fräs kantareller, schalottenlök, ett rött äpple, med 1 msk vitvinsvinäger och lite råsocker.

Norrbottenschutney. Koka 1 dl lingon, 1 dl hjortron, 1 dl råsocker, hackad lök och finhackad jalapeno i 5-10 min. Låt svalna.

Hamnlunch

Lövskär är en småbåtshamn i Luleå, strax utanför Hertsön. Här har båtar alltid gått in, här har luleborna sina sommarstugor. Här har det också serverats korv och pommesfrites i många år, på många solkiga plastfat.
Tills förra året, då walesaren Steve Miells dök upp och fyllde Hamnköket med sånt som aldrig tidigare setts i Lövskär: chokladparfait på Vahlronachoklad med halloncouils, pannacotta och hembakt foccacia.

Vi är inte många på lunchen, trots att solen strålar över masterna och det är 20 grader i slutet av augusti. Steves hamnkök är fortfarande ett hemligt ställe som man bara tar med sina allra bästa vänner till. Han säger att det är personalbrist i köket idag - men vi väntar gärna: efter en kvart får TA en intressant laxsoppa, med spetsig smak av både kokt och rökt norrbottnisk vildlax.
Och jag får en risotto på kantareller och fänkål, toppad med sik, lax och räkor. Mmm...