Idyll och uppbrott

Igår kväll var det 50-årsfest på nyinköpta sörmländska idyllen Högstorps gård, hos Lena och Ola. Högstorp i julskrud var Fanny och Alexander rakt av; marschaller längs uppfarten (som är för smal för bilar, men passar häst och vagn), rimfrost på träden och ett stort lantkök med knytkalas och massor av mat, släkt och gäster.

Fler än en blev filosofiska: det är nu man ska ändra riktning i livet, vid 50. Nu finns chansen att göra det där tvära kastet. Barnen är stora, karriären är fixad, det blir inte roligare än såhär.
Lena och och Ola har gjort det, hittat en ny familj, flyttat nästan hundra mil, köpt en 1700-talsgård med massor av lador och fårhagar och plommonträd.
De strålar ihop - och vi andra fick oss en tankeställare: Det kanske är dags?

Franska linser

Ett tips inför helgen: lamm med puylinser.
Jag vet att det låter tråkigt, men prova! De här linserna är bland det godaste vi ätit - men kom i håg att det måste vara de små grönsvarta puylinserna, de smakar mycker mer än vanliga gröna.
Vill man ha lite färg på tallriken, kan man ju alltid ugnsrosta några tomater med lite vitlök på.

Lammkotletter med linser
Lammkotletter
2 dl grönsvarta puylinser
1 röd paprika
½ hönsbuljongtärning
Timjan
Salladslök
Färska örter, t ex färsk timjan, bladpersilja, salvia
Dressing: Olja, vitvinsvinäger, senap, vitlök

Blötlägg linserna 1-2 timmar, koka dem sedan i buljong med en kvist färsk timjan ca 15 min. Rosta paprikan, skala och skär i små bitar. Hacka lök, vitlök och örtkryddor. Blanda dressingen.
Häll av vattnet från linserna, blanda med lök- och örthack och häll på dressingen.
Stek lammkotletterna och servera med vitlöksolja eller ett gott örtsmör.

Kaffe och choklad

Lisa bekänner på sin nya fina blogg att hon inte gillar espresso. Äntligen, säger jag, äntligen en som vågar.
De senaste åren är det två saker jag talat väldigt tyst om. Att jag inte gillar espresso och inte mörk choklad. Mer fel kan man inte vara.

Visst, jag tvingar i mig en doppio ibland och mörk choklad är numer ofta det enda alternativet, men gott är det inte. Det smakar migrän.
Mitt kaffe ska vara franskrostat och hembryggt, helst bryggt direkt i koppen. Det ska smaka kaffe - inte bara svartstarkt.

Och vad hände egentligen med Noblesse och Aladdin? De ligger nog övergivna på nån matkyrkgård, strax intill raketosten.

Apropå Lisas nya blogg, snart är det premiär för taffel.se − en blivande matsajt där några av Sveriges bästa matskribenter slagit sig ihop för att inspirera. Enligt dem själva en ”tänktank och tummelplats för matnördar” − som hittills ser lovande ut. Kolla in och registrera dig på taffel.se.

Sist en pigg vintersallad: Blanda tunt skuren fänkål med päron (inte för mogna), ärtskott och granatäppelkärnor. Dressa med olivolja, vitbalsamico och lime.

Italiensk julafton

Igår var det fest. Tomas är vår italienska maestro och igår kväll hade han överträffat sig själv. Han bjöd på:

Sallad med grillade aborrfiléer, kantareller och svartrot.

Vitello limone, kalvstek i en fantastisk buljong av citron och vitt vin.

Ostsufflé med hjortron.

Och till sist en makalös mandeltårta från San Gimignano, med mandel, vaniljkräm och russin som badat i mandellikör.

Jag kan ha missat några av finesserna, Don Tomaso får rätta mig om jag har fel, men fantastiskt gott var det i alla fall. Det bästa av Italien och Norrbotten.

Efter all denna njutning, landade vi leende i var sin soffa lagom till fotbollen − och där tog den italienska illusionen slut. Nittio minuter tungfotad, fantasilös svensk fotboll som inte hade en chans mot de kreativa spanjorerna.

Jag tror det är med fotboll som med mat: man behöver de nya influenserna och inspirationen från det italienska köket, men middagen blir inte lyckad förrän du har en egen spelstil, en egen smak.

Vinterhetta

Har ni fått nån snö än däruppe?

Varje dag på jobbet i Stockholm får jag frågan.
Och jag hör undertexten: en hemlig längtan efter kornig kyla och värmen i dunjackan, vinterheten.

Det är svårt att medge för stockholmarna, men nu är det vi som sitter på vinstlotten: snön finns här. På trappen, på bilen, under kängorna.

Det är härligt varje gång jag sticker ut näsan: det biter. Mindre härligt förstås när man har bråttom och måste skarpa rutorna och sopa av bilen en decimeter snö.

Idag blev det en het asistisk soppa till lunch. Skrämmer iväg både kylan och alla lurande förkylningar.

Asiatisk soppa
1 l vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
5 cm ingefära
2 limeblad
1-2 stjälkar citrongräs
1 röd chili
Färsk koriander eller persilja
Salt

Tillbehör: Till exempel salladslök, sockerärter, champinjoner, morötter i tunna skivor, cocktailtomater, räkor, bitar av kycklingfilé.

Klyfta löken, hacka vitlöken och fräs i lite matolja. Tillsätt vatten, buljongtärningar, ingefära och chili i tunna skivor, limeblad och finhackat citrongräs. Koka i 5-10 min, salta.
Välj smaksättning efter innehåll i kyl och frys: grönsaker, kyckling eller räkor. Låt det koka med i soppan. Servera med färsk koriander eller persilja.

Tortilla

Omelett, ja. Det är inte heller dumt när man behöver lättlagat.
Jag tog den överblivna kanariska potatisen, stekte med lök och zucchini och hällde över omelettsmeten. Lite riven Västerbotten, avocadoklyftor och färsk timjan ovanpå. Voilà!

Till: finhackad tomatsallad med lök, vitlök och persilja. Gott knäckebröd.

Musiksmak i köket just nu: Alison Krauss & Robert Plant: Raining sand.

Kanarisk potatis

Förra året vid den här tiden var vi i Porto Cruz på Teneriffa. En sån där familjeresa med barn och barnbarn som tar upp ett halvt våningsplan på hotellet. Det tar oändlig tid att beställa middag på restaurangerna, men alla är nöjda ändå. Ingen behöver bada ensam, det finns alltid en morfar eller kusin som följer med, och alla är med och spelar poker halva natten.

Bästa matminnet var den kanariska potatisen, skrynkligt saltkokt med skal. Alltid serverad med mojo rojo, en slags chilisås som man doppar potatisen i. Vi åt tapas till lunch varje dag och ibland räckte det med tortilla, spansk omelett och den salta potatisen.
Här kommer en svensk variant, lika god kall som varm.

Saltkokt potatis med min gröna mojo
1 kg småpotatis
2 dl grovt havssalt

2 skivor halvgammalt ljust bröd
1 msk röd vinäger
3 stora vitlöksklyftor
1 röd chili, inte för stark
Färsk timjan
Färsk bladpersilja
1 ägg
1-2 dl rapsolja
(2 msk vatten)
Lite pressad lime
Salt&peppar

Skölj potatisen noga. Blanda potatisarna med saltet i en kastrull, häll på vatten precis så det täcker. Koka tills potatisen är mjuk.

Mojon: Kantskär brödet, häll över vinäger och låt stå 5-10 min. Mixa bröd, hackad vitlök, örtkryddor, chili och ägg. Häll långsamt på rumsvarm olja. Om du tycker röran är för tjock rör i lite vatten men det måste vara rumsvarmt, annars skär den sig. Salta o peppra, pressa över lite lime.