Kylen bestämmer

Ibland finns det varken tid eller ork. Då är det bara att gilla läget, öppna kylen och göra det bästa av det man hittar.
Ofta blir resultatet inte bättre än de sorgsna delarna var för sig, men ibland finner de varandra och lyfter sig till nåt eget, oväntat. Jag säger inte att vi nådde dit idag, men en bit på vägen.

Snabbmiddag för trötta heltidsarbetare:

Färdigköpt tomatsoppa, upphottad med svartpeppar, parmesan och färsk koriander.

Till soppan ett gott bröd och en bulgursallad:
Bulgur kokt i buljong
Stora bitar av röd paprika, snabbwokade i het stekpanna
Avocadoklyftor
Fetaost
Lite lufttorkad skinka (kan uteslutas)
Färsk mango i bitar
Valnötter
Olivolja att ringla över
Salt & svartpeppar

Lunchleda

Hur ska man få lunchen att smaka?

Lunch på jobbet har blivit nödvändigt ont. Framför allt ska det gå fort, det betyder Åhléns tvärsövergatan.
Där finns det sallad och sallad, med några stressade räkor eller gummikyckling under ett halvt kilo sladdrig pasta.
Man blundar och stänger av smaken.

I Luleå är lunch fortfarande köttfärsbiff, sås och mycket stekt potatis. Men i Stockholm är allt plastic, takeaway. Mackor i plast, meze i plast, GI i plast. Smaken rinner ut med tempot, jag tröttnar rätt fort - på båda.

Bästa smak är förstås matlåda, men det går inte för inte en långpendlare. Det finns inte kökstid att fixa middag och rester. Jag ser avundsjuk på jobbarkompisarnas hemgjorda och tar en lasagne ur jobbfrysen.
Det borde finnas en bättre lösning. Utan att för den skull involvera Östermalmshallen.

Min bästa lunch hemma: Två goda hårdbrödmackor med sallad, avocado, champinjoner, salami, tomater, lök, svartpeppar och en bit ost. Starkt kaffe till.
På jobbet: Sushi. Helst från Ichiban på Norra Bantorget.

Rätta morötter

En tidig promenad på Östermalm i Stockholm och det visar sig att Bondens marknad har ställt upp i Tessinparken. Lördagsregnet är bara i sin linda, men det är ett varmt regn, ingen surar ännu.

Potatis med brun jord och ekologiska morötter - det är bra att naturen har flyttat till stan. Även om det fortfarande mest är på Östermalm och Bergsunds strand. De som har råd, kan välja att äta omsorgsfullt odlad mat som tar ansvar i flera led.

Jag köper en liten burk med havtornsmarmelad från Gräsö och går hem irriterad. Inte bara för att marmeladen är absurt dyr, modernt lurendrejeri av lättledda matnördar, utan för att så många fler ekologiska rättvisemärkta varor finns i Stockholms butiker än i Luleås. Här är förändringen på väg att slå igenom; Krav och Fairtrade skrumpnar inte i butikernas mörkaste hörn, de skyltas snyggt och demonstrerar affärssinne, trendkänsla.
Det borde inte vara skillnad, det finns ingen lag som säger att Konsum i Luleå inte får vara rätt i tiden.

Jakob, min äldste son, lär mig vad jag ska köpa: rättvisemärkt kaffe är viktigast och bananer. Saltå müsli är godare än vanlig, ekomjölk och fil är lätt. Det är svårare att hitta gott kaffe när man är petig med smaker, men Classic Reko funkar. Tio spänn dyrare, men man kanske inte behöver vara helt rättrogen i början? Jag kör fiftyfifty: en Krav för varje okravad.

Mammas plommon

Att jag gillar att laga mat är inte så konstigt, det gör min mamma med. Och det gjorde min mormor, och min morbror Gerhard och moster Gerda (vilka kakor!) när de fanns.

Mamma var inte bara först på gatan med att göra egen pizza i början på 70-talet, hon var nog först i hela Luleå. Sardeller utlagda i en stjärna och färska tomater som kokats och skalats, otroligt exotiskt.
Fortfarande är riktig mat godast hos mamma. Ni vet, riktig mat. Palt. Köttsoppa. Halstrad strömming.

Just nu säger hon att hon älskar plommon. Så efter lammsteken i söndags blev det en efterrätt till alla godisgrisar - plommonpaj - och en annan sursöt till mig: inlagda plommon och röda vinbär, med smak av vaniljstång och stärnanis. Det ni.

Sura bär

- Jag äälskar sura bär!
Kurt Wresigs replik från "Frökens Fleggmans mustasch" är min. Smarriga, fluffiga sockerbomber blir det inte. Efterrätter ska vara citronpaj, fruktflarn eller liten chokladbit utan nougatkräm och kolasås.

Just nu finns det lingon att jobba med.
I en av de senaste favoritkokböckerna "Två systrars söta" finns en bra höstpaj med lingon och äpplen. Enkel och snabbfixad och godare än den låter. Beviset fick jag i söndags: tre storvuxna 17-åringar som i och för sig äter allt, men sällan märker vad de lassar in, ropade över hela huset när de smakat lingonpajen: GOTT! Sen var fatet tomt.

Lingon- och äppelpaj med mandeltäcke
100 g smör
2 dl + 2 msk socker
2 ägg
1-2 dl hackad mandel
1 dl ströbröd
4-5 äpplen
2-3 dl lingon

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda i mandel och ströbröd.
Skala och skiva äpplen, blanda med lingon och socker. Häll i formen.
Klicka smeten över. Grädda 30 min i 200 grader. Severa med grädde eller glass.

Har du glömt Fröken Fleggman? Oefterhärmlig hasseåtage-smak. Går lika bra att förtära på dvd, gärna med krusbär.

Tempo

Det har varit ont om smaklust i veckan, ända till torsdag kväll då vi kom till restaurang Tempo vid Möllevången i Malmö.
Tempo är den typen av kvarterskrog som man alltid letar efter, men aldrig hittar utan hjälp. Menyn är kreativ, gästerna är glatt högljudda och personalen är befriande påflugen.

Jag åt ankconfit med vinägerrussin och puylinser, med tillbehör polenta och äppelchutney. Andra runt bordet åt rådjursbiff med rosmarin och kanin kokad i sherry. Så läckert och dessutom bra pris. Tack Carin, för tipset!

Lingon och vantar

Jag cyklar till stan och förstår att jag borde haft vantar. Det är höst, det spelar ingen roll att solen strålar, den kalla luften stjäl mina fingrar.

Pappa kommer med en hink lingon och förvällda kantareller som han plockat i Jämtön (hemlig backe). Det blir en festmiddag med hösttema: Hjortsadel med polentakaka, kantareller och Norrbottenschutney.

Hjortsadel.Putsa sadeln och rulla i en kryddblandning av vitpeppar, enbär, rosmarin, lagerblad och kanelstång. Bryn i stekpanna, kör sedan i ugnen 5-8 min på 150 grader.

Viltsky. Reducera 6 dl viltfond, 1 dl kraftigt rödvin, schalottenlök och det som finns kvar av kryddblandningen från hjortsadeln, tills hälften återstår.

Polentakaka. Koka polenta med lite rosmarin och salt, bred ut gröten i en ugnsform och grädda i ca 1 timme, eller stek i panna. Toppa med parmesan och färsk rosmarin.

Kantarellgodis. Fräs kantareller, schalottenlök, ett rött äpple, med 1 msk vitvinsvinäger och lite råsocker.

Norrbottenschutney. Koka 1 dl lingon, 1 dl hjortron, 1 dl råsocker, hackad lök och finhackad jalapeno i 5-10 min. Låt svalna.